دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • دانلود پاورپوینت درمان مبتنی بر تعهد و پذیرش

    دانلود پاورپوینت درمان مبتنی بر تعهد و پذیرش پاورپوینت درمان مبتنی بر تعهد و پذیرش پاورپوینت مبانی نظری درمان مبتنی بر تعهد و پذیرش پاورپوینت درمان مبتنی بر تعهد و پذیرش act چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درمان…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر عوامل بازاریابی خدمات در گسترش فروش اینترنت پرسرعت ADSL شرکت مخابرات

    پرسشنامه بررسی تاثیر عوامل بازاریابی خدمات در گسترش فروش اینترنت پرسرعت ADSL شرکت مخابرات پرسشنامه اینترنت پرسرعت ADSL پرسشنامه فروش اینترنت پرسرعت ADSL پرسشنامه عوامل بازاریابی خدمات در گسترش فروش اینترنت پرسرعت ADSL رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت…

  • دانلود تحقیق رسانه ی مدرن و پژوهش های انجام شده در رابطه با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق رسانه ی مدرن و پژوهش های انجام شده در رابطه با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي  هدف از این تحقیق بررسی رسانه ی مدرن و پژوهش های انجام شده در رابطه با آن با فرمت…

  • دانلود تحقیق نظریه های جامعه شناسانه در رابطه با اخلاق و نظام اخلاقی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق نظریه های جامعه شناسانه در رابطه با اخلاق و نظام اخلاقی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی نظریه های جامعه شناسانه در رابطه با اخلاق و نظام اخلاقی با فرمت docx در…

  • نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی کامپیوتر

    نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی کامپیوتر نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی دبیری نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و پرورش تفکیک رسته شغلی دبیری ورزش نمونه سوالات آزمون استخدامی اموزش و…

  • دانلود پاورپوینت تکنیک های فروش

    دانلود پاورپوینت تکنیک های فروش پاورپوینت تکنیک های فروش در بازاریابی پاورپوینت تکنیک های فروش حرفه ای پاورپوینت فنون فروش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تکنیک های فروش جهت رشته مدیریت در قالب 33 اسلاید و با فرمت pptx …

  • پرسشنامه عزت نفس فرزندان روزنبرگ word با نمره گذاری، روایی و پایایی

    پرسشنامه عزت نفس فرزندان روزنبرگ word با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه عزت نفس روزنبرگ پرسشنامه عزت نفس روزنبرگ word پرسشنامه حرمت خود روزنبرگ پرسشنامه عزت نفس کودکان پرسشنامه عزت نفس روزنبرگ pdf پرسشنامه اعتماد به…

  • دانلود پاورپوینت نقش حمل و نقل در صادارت خارجی

    دانلود پاورپوینت نقش حمل و نقل در صادارت خارجی پاورپوینت نقش حمل و نقل در صادارت خارجی پاورپوینت صادارت خارجی پاورپوینت نقش حمل و نقل در صادرات خارجی چیست؟ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نقش حمل و نقل در…

  • معماری و محیط و بررسی معماری سبز

    معماری و محیط و بررسی معماری سبز معماری سبز معماری پایدار ارتباط معماری و محیط دانلود مقاله معماری و محیط و بررسی معماری سبز سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل fileina فروشگاه…

  • پاورپوینت سیستم عضلانی اسکلتی

    پاورپوینت سیستم عضلانی اسکلتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سیستم عضلانی اسکلتی جهت رشته ی پزشکی در قالب 45 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       سیستم عضلانی اسکلتی…

  • مقاله ترجمه شده طراحی شبکه دوطرفه پایدار استوار تحت عدم قطعیت

    مقاله ترجمه شده طراحی شبکه دوطرفه پایدار استوار تحت عدم قطعیت کلمات کلیدی : مقاله ترجمه شده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده طراحی شبکه دو طرفه پایدار استوار تحت عدم قطعیت طراحی…

  • پاورپوینت ریاضی نهم مبحث چند اتحاد و تجزیه و کاربردها

    پاورپوینت ریاضی نهم مبحث چند اتحاد و تجزیه و کاربردها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ریاضی نهم متوسطه مبحث چند اتحادو تجزیه و کاربرد ها در قالب 1 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و…

  • شناسایی و تحلیل مولفه های استراتژی های منابع انسانی در بررسی ارزیابی عملکرد مدیران

    شناسایی و تحلیل مولفه های استراتژی های منابع انسانی در بررسی ارزیابی عملکرد مدیران پایان‌نامه ارزیابی عملکرد مدیران پایان‌نامه استراتژی های منابع انسانی شاخص های ارزیابی عملکرد مدیران روشهای ارزیابی عملکرد مدیران مولفه های استراتژی های منابع انسانی پایان‌نامه استراتژی…

  • دانلود پاورپوینت طراحان چگونه می اندیشند

    دانلود پاورپوینت طراحان چگونه می اندیشند پاورپوینت طرز فکر طراحان پاورپوینت کتاب طراحان چگونه می اندیشند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت طراحان چگونه می اندیشند جهت رشته هنر در 41 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

  • دانلود پاورپوینت سینمای غرب و هالیوود

    دانلود پاورپوینت سینمای غرب و هالیوود رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سینمای غرب و هالیوود جهت رشته هنر در 34 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       سینمای آمریکا (cinema…

  • پاورپوینت بررسی هرم سلسله مراتب نیازهای مازلو

    پاورپوینت بررسی هرم سلسله مراتب نیازهای مازلو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی هرم سلسله مراتب نیازهای مازلو جهت رشته مدیریت در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوينت کتاب حسابرسی 2

    پاورپوينت کتاب حسابرسی 2 پاورپوينت حسابرسی 2 پاورپوينت در مورد حسابرسی 2 دانلود پاورپوينت حسابرسی 2 دانلود پاورپوينت در مورد حسابرسی 2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت کتاب حسابرسی 2 جهت رشته حسابداری در قالب 299 اسلايد و با…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 7 مطالعات اجتماعی هشتم ویژه دبیران - عصر ارتباطات

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 7 مطالعات اجتماعی هشتم ویژه دبیران - عصر ارتباطات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 7 مطالعات اجتماعی هشتم ویژه دبیران - عصر ارتباطات به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب…

  • ارزیابی اندازه اختلال شخصیت و مشکلات روانشناختی در مدیران دبیرستانها

    ارزیابی اندازه اختلال شخصیت و مشکلات روانشناختی در مدیران دبیرستانها آزمون MMPI شیوع اختلالات روانی زنان مدیر در آموزش و پرورش روانشناسی عمومی مدیران دبیرستانهای دخترانه ارزیابی اندازه اختلال شخصیت و مشکلات روانشناختی در مدیران دبیرستانها بررسی میزان شیوع اختلالات…

  • پاورپوینت ابعاد و مدل های سلامتی

    پاورپوینت ابعاد و مدل های سلامتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره سلامتی جهت رشته ی پزشکی در قالب 14 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       سلامتی یکی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش گذاری برند برای مشتری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش گذاری برند برای مشتری مبانی نظری ارزش گذاری برند برای مشتری دانلود مبانی نظری ارزش گذاری برند برای مشتری پیشینه تحقیق ارزش گذاری برند برای مشتری ادبیات نظری ارزش گذاری برند برای مشتری فصل…

  • دانلود پاورپوینت موتورهای جستجوگر اینترنت

    دانلود پاورپوینت موتورهای جستجوگر اینترنت پاورپوینت موتورهای جستجوگر دانلود پاورپوینت موتورهای جستجو پاورپوینت درباره موتورهای جستجو دانلود پاورپوینت درباره موتورهای جستجو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت موتورهای جستجوگر اینترنت جهت رشته مهندسی کامپیوتر در قالب 20 اسلاید و با…

  • دانلود پاورپوینت فناوری نانو

    دانلود پاورپوینت فناوری نانو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فناوری نانو جهت رشته علمی در 31 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       نانوفناوري در تعريف بسيار ساده، يعني تکنولوژي…

  • بررسی طرحواره های ناسازگار اولیه در نظریه یانگ

    بررسی طرحواره های ناسازگار اولیه در نظریه یانگ کلمات کلیدی : نظریه یانگ طرحواره های ناسازگار اولیه نظریه های طرحواره های ناسازگار اولیه تعریف نظری طرحواره های ناسازگار اولیه تعریف عملیاتی طرحواره های ناسازگار اولیه تحقیق کامل در مورد طرحواره…

  • پایان نامه كارشناسی رشته مهندسی برق بررسی انواع تجهیزات قطار برقی

    پایان نامه كارشناسی رشته مهندسی برق بررسی انواع تجهیزات قطار برقی انواع پنتوگراف ها مدار شكن ترانسفورماتور لكوموتیوهای AC نحوه عملكرد اینورتر تغذیه DC موتور DC سیم پیچی آرمیچر كموتاسیون راه اندازی موتورهای DC مدار قدرت DC فایلینا Fileina سیستم…

  • سورگوم ( sorghum bicolor)

    سورگوم ( sorghum bicolor) سورگوم اصلاح سورگوم منشا ، گونه ها و نژاد سورگوم دانلود مقاله سورگوم ( sorghum bicolor) سیستم همکاری در فروش فایل فایلینا همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل انجام پروژه و پایان نامه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تسهیم دانش

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تسهیم دانش مبانی نظری تسهیم دانش دانلود مبانی نظری تسهیم دانش پیشینه تحقیق تسهیم دانش ادبیات نظری تسهیم دانش فصل دوم پایان نامه تسهیم دانش مبانی نظری و پیشینه تحقیق تسهیم دانش ادبیات و مبانی…

  • پاورپوینت ساختار متن اصلی

    پاورپوینت ساختار متن اصلی پاورپوینت تقویت مهارت نوشتن خلاق پاورپوینت تقویت مهارت نوشتن در ابتدایی پاورپوینت برای تقویت انشا نویسی چه باید کرد پاورپوینت چگونه نگارش خود را تقویت کنیم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ساختار متن اصلی جهت رشته…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق امر به معروف و نهی از منکر در عرصه عفاف و حجاب

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق امر به معروف و نهی از منکر در عرصه عفاف و حجاب مبانی نظری عفاف و حجاب پیشینه تحقیق عفاف و حجاب مبانی نظری و پیشینه تحقیق عفاف و حجاب پیشینه پژوهش عفاف و حجاب…

  • دانلود تحقیق کارآفرینی و انواع آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق کارآفرینی و انواع آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کارآفرینی و انواع آن با فرمت docx در قالب 56 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • مقاله نظریه گینزبرگ

    مقاله نظریه گینزبرگ نظریه گینزبرگ عوامل موثر در تغییر ناپذیری انتخاب شغل از نظر گینزبرگ دانلود مقاله نظریه گینزبرگ توصیه های مهم گینزبرگ جهت تدارك خدمات مشاوره ای سیستم همکاری در فروش فایل فایلینا همکاری در فروش فایل همکاری در…

  • پاورپوینت نکاتی درباره اقلیم شناسی آماری

    پاورپوینت نکاتی درباره اقلیم شناسی آماری کلمات کلیدی : پاورپوینت نکاتی درباره اقلیم شناسی آماری نکاتی درباره اقلیم شناسی آماری اقلیم شناسی آماری تحقیق اقلیم شناسی آماری مقاله اقلیم شناسی آماری بررسی اقلیم شناسی آماری تحلیل اقلیم شناسی آماری پایان…

  • بیع زمانی

    بیع زمانی بیع بیع زمانی تایم شر ویژگیهای اساسی عقد بیع دانلود مقاله بیع زمانی دانلود مقاله رشته حقوق رفتن به سایت اصلی بیع زمانی   بیع زمانی اصطلاح بیع زمانی به نوع خاصی از انتقال مالكیت اطلاق می‌شود كه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند سبز

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند سبز مبانی نظری ارزش ویژه برند سبز دانلود مبانی نظری ارزش ویژه برند سبز پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند سبز ادبیات نظری ارزش ویژه برند سبز فصل دوم پایان نامه ارزش ویژه…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد رضایت زناشویی 45 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد رضایت زناشویی 45 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری رضایت زناشویی پیشینه تحقیق رضایت زناشویی پیشینه پژوهش رضایت زناشویی پیشینه داخلی رضایت زناشویی پیشینه خارجی رضایت زناشویی پیشینه تحقیق در مورد رضایت…