مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • بررسی شاخص های ارزیابی عملکرد مالی شرکتها

    بررسی شاخص های ارزیابی عملکرد مالی شرکتها ارزیابی عملکرد ارزیابی عملکرد مالی ارزیابی عملکرد مالی شرکتها شاخص های ارزیابی عملکرد مالی شاخص های ارزیابی عملکرد مالی شرکتها تحقیق ارزیابی عملکرد مالی پایان نامه ارزیابی عملکرد مالی پایان نامه شاخص های…

  • استراتژی منابع انسانی ، معیارهای اثربخش آن و بررسی رابطه آن با مفاهیم مشابه

    استراتژی منابع انسانی ، معیارهای اثربخش آن و بررسی رابطه آن با مفاهیم مشابه استراتژی منابع انسانی پایان نامه استراتژی منابع انسانی مدیریت استراتژیک منابع انسانی استراتژی منابع انسانی مؤسسات آموزش عالی نقش استراتژی منابع انسانی در سازمان های متعالی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ایمان مذهبی 60 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ایمان مذهبی 60 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ایمان مذهبی مبانی نظری ایمان مذهبی پیشینه تحقیق ایمان مذهبی پیشینه داخلی ایمان مذهبی پیشینه خارجی ایمان مذهبی پیشینه پژوهش ایمان مذهبی پیشینه نظری…

  • دانلود تحقیق مهارت و رفتار اجتماعی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق مهارت و رفتار اجتماعی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مهارت و رفتار اجتماعی با فرمت docx در قالب 31 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • پاورپوینت آشنایی با کاتالیزورهای همگن

    پاورپوینت آشنایی با کاتالیزورهای همگن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با کاتالیزورهای همگن جهت رشته شیمی در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فرایندهای کاتالیزورهای…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری دغدغه مسیر شغلی

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری دغدغه مسیر شغلی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه دغدغه مسیر شغلی مبانی نظری دغدغه مسیر شغلی پیشینه تحقیق دغدغه مسیر شغلی پیشینه داخلی دغدغه مسیر شغلی پیشینه خارجی دغدغه مسیر شغلی…

  • پاورپوینت حسابداری ناب

    پاورپوینت حسابداری ناب پاورپوینت حسابداری ناب تحقیق حسابداری ناب حسابداری ناب پایان نامه حسابداری ناب تفکر ناب اصول تفکر ناب تولید ناب حسابداری ناب چشم انداز حسابداری ناب اصول، رویه ها و ابزار حسابداری ناب رفتن به سایت اصلی عنوان:…

  • پاورپوینت آشنایی با ساختارهای گناه در فضای مجازی

    پاورپوینت آشنایی با ساختارهای گناه در فضای مجازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با ساختارهای گناه در فضای مجازی جهت رشته رسانه و علوم ارتباطات در قالب 34 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • دانلود تحقیق درباره عزت نفس و موفقیت word

    دانلود تحقیق درباره عزت نفس و موفقیت word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی عزت نفس و موفقیت با فرمت docx در قالب 23 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد خود شکوفایی 63 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد خود شکوفایی 63 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه خود شکوفایی مبانی نظری خود شکوفایی پیشینه تحقیق خود شکوفایی پیشینه داخلی خود شکوفایی پیشینه خارجی خود شکوفایی پیشینه پژوهش خود شکوفایی…

  • پاورپوینت فصل هفتم کتاب مبانی مدیریت رابینز و دی سنزو ترجمه اعرابی با موضوع انگيزش و پاداش

    پاورپوینت فصل هفتم کتاب مبانی مدیریت رابینز و دی سنزو ترجمه اعرابی با موضوع انگيزش و پاداش دانلود پاورپوینت فصل هفتم کتاب مبانی مدیریت رابینز و دی سنزو ترجمه اعرابی با موضوع انگيزش و پاداش دانلود رایگان پاورپوینت انگيزش و…

  • دانلود تحقیق حمایت اجتماعی و نقش خانواده در آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق حمایت اجتماعی و نقش خانواده در آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی حمایت اجتماعی و نقش خانواده در آن با فرمت docx در قالب 21 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • دانلود تحقیق نقدشوندگی و ارتباط آن با ساختار سرمایه با فرمت ورد

    دانلود تحقیق نقدشوندگی و ارتباط آن با ساختار سرمایه با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی نقدشوندگی و ارتباط آن با ساختار سرمایه با فرمت docx در قالب 12 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • دانلود پاورپوینت پدیده ریزگرد ها (گرد و غبار) در ایران

    دانلود پاورپوینت پدیده ریزگرد ها (گرد و غبار) در ایران پاورپوینت در مورد ریزگرد ها پاورپوینت ریزگرد ها در ایران پاورپوینت درباره پدیده ریزگرد ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پدیده ریزگرد ها (گرد و غبار) در ایران جهت…

  • پاورپوینت آشنایی با فصل نهم درس دفاع مقدس با عنوان بررسی عملكرد سازمان ملل متحد در قبال دفاع مقدس

    پاورپوینت آشنایی با فصل نهم درس دفاع مقدس با عنوان بررسی عملكرد سازمان ملل متحد در قبال دفاع مقدس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با فصل نهم درس دفاع مقدس با عنوان بررسی عملكرد سازمان ملل متحد در…

  • دانلود تحقیق درباره مبانی نظری ویژگی های شخصیتی افراد word

    دانلود تحقیق درباره مبانی نظری ویژگی های شخصیتی افراد word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مبانی نظری ویژگی های شخصیتی افراد با فرمت docx در قالب 18 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • بررسی نقش عوامل جامعه شناختی مؤثر بر احساس امنیت در شهر خرم‌آباد در سال 1393

    بررسی نقش عوامل جامعه شناختی مؤثر بر احساس امنیت در شهر خرم‌آباد در سال 1393 دینداری سبک زندگی قشر اجتماعی اعتماد اجتماعی کنترل اجتماعی سرمایه اجتماعی احساس امنیت اجتماعی ترکیب جنسیتی خانواده ارتباط و حمایت از سوی عشیره دوری و…

  • پاورپوینت طراحی استراتژیهای محصول

    پاورپوینت طراحی استراتژیهای محصول پاورپوینت طراحی استراتژیهای محصول طراحی محصول سطوح محصول طبقه بندی محصول کالاهای بازاری طبقه بندی کالاهای صنعتی روش های متمایز کردن محصولات تغییر ویژگیهای محصول تغییر سبک محصول بازاریابی نام های تجاری لوکس سلسه مراتب محصولات…

  • پاورپوینت آموزشی شناسایی و جداسازی مواد آلی

    پاورپوینت آموزشی شناسایی و جداسازی مواد آلی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی شناسایی و جداسازی مواد آلی جهت رشته مهندسی مواد در قالب 48 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • جوشکاری فلزی با لیزر

    جوشکاری فلزی با لیزر جوشکاری جوشکاری فلزی جوشکاری با لیزر دانلود مقالات رشته مکانیک جوشکاری فلزی توسط لیزر دانلود مقاله جوشکاری فلزی با لیزر دانلود مقالات مکانیک رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته مکانیک جوشکاری فلزی توسط لیزر  …

  • پاورپوینت آشنایی با ترازنامه و صورت جریان وجوه نقد

    پاورپوینت آشنایی با ترازنامه و صورت جریان وجوه نقد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با ترازنامه و صورت جریان وجوه نقد جهت رشته اقتصاد در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت خصوصيات فيزيولوژيكی كپک ها

    پاورپوینت خصوصيات فيزيولوژيكی كپک ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خصوصيات فيزيولوژيكی كپک ها جهت رشته ی تغذیه در قالب 37 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       بطوركلی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت مسیر شغلی 57 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت مسیر شغلی 57 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مدیریت مسیر شغلی مبانی نظری مدیریت مسیر شغلی پیشینه تحقیق مدیریت مسیر شغلی پیشینه داخلی مدیریت مسیر شغلی پیشینه خارجی مدیریت مسیر شغلی…

  • پاورپوینت حسابداری منابع انسانی؛ ابزار قدرتمند مدیریت

    پاورپوینت حسابداری منابع انسانی؛ ابزار قدرتمند مدیریت دانلود پاورپوینت حسابداری منابع انسانی؛ ابزار قدرتمند مدیریت تعریف حسابداری منابع انسانی مراحل توسعه حسابداری منابع انسانی ضرورت و اهداف حسابداری منابع انسانی مشکلات حسابداری داراییهای انسانی 3پرسش عمده حسابداری داراییهای انسانی محدودیت…

  • پاورپوینت تدریس حرکت شناسی فصل 4 علوم نهم

    پاورپوینت تدریس حرکت شناسی فصل 4 علوم نهم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش علوم نهم متوسطه مبحث حرکت شناسی در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت نرم بندی فولادها

    پاورپوینت نرم بندی فولادها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نرم بندی فولادها جهت رشته ی مهندسی در قالب 27 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       برای معرفی انواع…

  • دانلود تحقیق ویژگی های شخصیتی و عملکرد شغلی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق ویژگی های شخصیتی و عملکرد شغلی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ویژگی های شخصیتی و عملکرد شغلی با فرمت docx در قالب 54 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود تحقیق نظام و خدمات بانکی و سیر تحول آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق نظام و خدمات بانکی و سیر تحول آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی نظام و خدمات بانکی و سیر تحول آن با فرمت docx در قالب 22 صفحه ورد بصورت کامل…

  • پاورپوینت آشنایی با قطعه مادربرد

    پاورپوینت آشنایی با قطعه مادربرد پاورپوینت درباره مادربرد دانلود پاورپوینت مادربرد کامپیوتر پاورپوینت در مورد مادربرد پاورپوینت در مورد مادربرد کامپیوتر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با قطعه مادربرد جهت رشته کامپیوتر در قالب 24 اسلايد و با…

  • پیشینه تحقیق و مبانی نظری در مورد سلامت سازمانی

    پیشینه تحقیق و مبانی نظری در مورد سلامت سازمانی مبانی نظری سلامت سازمانی پیشینه تحقیق سلامت سازمانی پیشینه داخلی سلامت سازمانی پیشینه خارجی سلامت سازمانی پیشینه پژوهش سلامت سازمانی پیشینه نظری سلامت سازمانی ادبیات نظری سلامت سازمانی چارچوب نظری سلامت…

  • پاورپوینت در مورد گزارش عملکرد مالی

    پاورپوینت در مورد گزارش عملکرد مالی پاورپوینت گزارش عملکرد مالی چیست؟ دانلود پاورپوینت گزارش عملکرد های مالی پاورپوینت گزارش عملکرد مالی و انواع آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گزارش عملکرد مالی جهت رشته حسابداری در قالب  30 اسلاید…

  • فریب در ازدواج از نگاه فقه و حقوق و ارائه پیشنهادات پیشگیری

    فریب در ازدواج از نگاه فقه و حقوق و ارائه پیشنهادات پیشگیری فریب در ازدواج تدلیس در ازدواج دانلود مقاله فریب در ازدواج دانلود مقاله تدلیس در ازدواج آثار فقهی فریب در ازدواج آثار حقوقی فریب در ازدواج پیشنهاد قانونی…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه ذهن آگاهی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه ذهن آگاهی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ذهن آگاهی مبانی نظری ذهن آگاهی پیشینه تحقیق ذهن آگاهی پیشینه داخلی ذهن آگاهی پیشینه خارجی ذهن آگاهی پیشینه پژوهش ذهن آگاهی پیشینه نظری…

  • پاورپوینت آشنایی با آب و الکترولیت ها در بدن

    پاورپوینت آشنایی با آب و الکترولیت ها در بدن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آب و الکترولیت ها در بدن جهت رشته پزشکی در قالب 34 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • دانلود تحقیق تحلیل رفتگی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تحلیل رفتگی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی فشار روانی با فرمت docx در قالب 40 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…