پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق انگیزش کاری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق انگیزش کاری کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه انگیزش کاری مبانی نظری انگیزش کاری پیشینه تحقیق انگیزش کاری پیشینه داخلی انگیزش کاری پیشینه خارجی انگیزش کاری پیشینه پژوهش انگیزش کاری پیشینه نظری انگیزش کاری…

  • زمینه های رشد حسادت و ریشه های آن از منظر دین، اخلاق و تربیت

    زمینه های رشد حسادت و ریشه های آن از منظر دین، اخلاق و تربیت کلمات کلیدی : پایان نامه حسادت ریشه های تربیتی حسادت ریشه های تربیتی حسادت تحقیق در مورد حسادت کودکان تحقیق کامل در مورد حسادت مقاله در…

  • پاورپوینت توصیه های ایمنی در مدرسه

    پاورپوینت توصیه های ایمنی در مدرسه پاورپوینت ایمنی حیاط مدرسه پاورپوینت اهمیت ایمنی مدارس پاورپوینت رعایت نکات ایمنی در مدرسه پاورپوینت اصول ایمنی در مدارس پاورپوینت چک لیست ایمنی در مدارس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت توصیه های ایمنی…

  • عوامل موثر بر ریسك نقدینگی بانكها

    عوامل موثر بر ریسك نقدینگی بانكها بدهی ها بانک ملت ریسك نقدینگی هزینه تامین مالی دانلود پروپوزال کارشناسی ارشد رشته اقتصاد عوامل موثر بر ریسك نقدینگی بانكها عوامل موثر بر ریسك نقدینگی بانك ملت دانلود پروپوزال کارشناسی ارشد اقتصاد دانلود…

  • پاورپوینت و ارائه کامل ترانزیستور MOSFET

    پاورپوینت و ارائه کامل ترانزیستور MOSFET ترانزیستور دانلود پاورپوینت ترانزیستور ماسفت دانلود پاورپوینت ترانزیستور MOSFET دانلود پاورپوینت ترانزیستور اثر میدان ترانزیستور اثر میدانی نیمه‌رسانا اکسید فلز دانلود پاورپوینت و ارائه کامل ترانزیستور MOSFET ترانزیستور اثر میدان در مدارهای آنالوگ و…

  • پاورپوینت بررسی وضعیت سر و گردن

    پاورپوینت بررسی وضعیت سر و گردن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی وضعیت سر و گردن جهت رشته ی پزشکی در قالب 46 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • موافقتنامه داوری

    موافقتنامه داوری داوری آیین دادرس مدنی داوری بازرگانی بین المللی داوری در عرصه بین المللی دانلود مقاله داوری بین المللی دانلود مقاله موافقتنامه داوری دانلود مقاله کارشناسی ارشد حقوق دانلود مقاله ارشد حقوق خرید مقاله کارشناسی ارشد رشته حقوق رفتن…

  • دانلود پاورپوینت طراحی و بهداشت ایستگاه های جوجه کشی

    دانلود پاورپوینت طراحی و بهداشت ایستگاه های جوجه کشی پاورپوینت طراحی ایستگاه های جوجه کشی پاورپوینت بهداشت ایستگاه های جوجه کشی پاورپوینت در مورد ایستگاه های جوجه کشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت طراحی و بهداشت ایستگاه های جوجه…

  • دانلود پاورپوینت کاربرد رادیو ایزوتوپ ها در کشاورزی

    دانلود پاورپوینت کاربرد رادیو ایزوتوپ ها در کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کاربرد رادیو ایزوتوپ ها در کشاورزی جهت رشته کشاورزی در 24 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پرسشنامه سبک های تصمیم گیری مدیران اسکات و بروس

    پرسشنامه سبک های تصمیم گیری مدیران اسکات و بروس کلمات کلیدی : پرسشنامه سبک تصمیم گیری پرسشنامه سبک تصمیم گیری اسکات و بروس پرسشنامه سبک تصمیم گیری مدیران پرسشنامه سبک تصمیم گیری عمومی پرسشنامه سبک تصمیم گیری خرید پرسشنامه سبک…

  • ارزیابی فرآیند ثبت الکترونیکی اسناد در دفاتر اسناد رسمی

    ارزیابی فرآیند ثبت الکترونیکی اسناد در دفاتر اسناد رسمی کلمات کلیدی : پایان نامه ثبت اسناد اسناد الکترونیکی در ایران آثار حقوقی اسناد الکترونیکی تبیین مولفه های اسناد الکترونیکی اعتبار امضا و اسناد الکترونیکی پایان نامه روند ثبت الکترونیکی اسناد…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک های فرزندپروری 54 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک های فرزندپروری 54 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه سبک های فرزندپروری مبانی نظری سبک های فرزندپروری پیشینه تحقیق سبک های فرزندپروری پیشینه داخلی سبک های فرزندپروری پیشینه خارجی سبک های فرزندپروری…

  • پاورپوينت بررسی عوامل موثر بر نوآوری تکنولوژیک در موسسات کوچک و متوسط

    پاورپوينت بررسی عوامل موثر بر نوآوری تکنولوژیک در موسسات کوچک و متوسط پاورپوينت نوآوری تکنولوژیک پاورپوينت عوامل موثر بر نوآوری پاورپوينت نوآوری تکنولوژیک در موسسات دانلود پاورپوینت بررسی نوآوری تکنولوژیک در موسسات پاورپوینت درباره بررسی نوآوری تکنولوژیک در موسسات رفتن…

  • شیمی تشعشع برای توسعه انرژی هسته ای مدرن

    شیمی تشعشع برای توسعه انرژی هسته ای مدرن شیمی تششع برای توسعه انرژی هسته ای مدرن رفتن به سایت اصلی چکیده شیمی تششع نقش مهمی در توسعه انرژی هسته ای مدرن ایفا می­کند. پژوهش پیشگام در علوم هسته ای، برای…

  • حل المسائل پژوهش عملیاتی

    حل المسائل پژوهش عملیاتی کلمات کلیدی : حل المسائل پژوهش عملیاتی رفتن به سایت اصلی حل المسائل پژوهش عملیاتی ( تحقیق در عملیات ) برنامه ریزی خطی و کاربردهای آن محمدرضا مهرگان هیلیر و لیبرمن - بردلی , هکس و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ​​​​​​​انواع هویت 55 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ​​​​​​​انواع هویت 55 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ​​​​​​​انواع هویت مبانی نظری ​​​​​​​انواع هویت پیشینه تحقیق ​​​​​​​انواع هویت پیشینه داخلی ​​​​​​​انواع هویت پیشینه خارجی ​​​​​​​انواع هویت پیشینه پژوهش ​​​​​​​انواع هویت پیشینه نظری…

  • دانلود پاورپوینت شبکه های عصبی

    دانلود پاورپوینت شبکه های عصبی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه های عصبی جهت رشته کامپیوتر در قالب 38 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       شبکه های عصبی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مولفه های تفکر انتقادی 117 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مولفه های تفکر انتقادی 117 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مولفه های تفکر انتقادی مبانی نظری مولفه های تفکر انتقادی پیشینه تحقیق مولفه های تفکر انتقادی پیشینه داخلی مولفه های تفکر انتقادی…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه اثر ماهی بزرگ در حوض کوچک

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه اثر ماهی بزرگ در حوض کوچک فصل دوم پایان نامه اثر ماهی بزرگ در حوض کوچک مبانی نظری اثر ماهی بزرگ در حوض کوچک پیشینه تحقیق اثر ماهی بزرگ در حوض کوچک پیشینه…

  • پاورپوینت آموزش درس 14 مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی زندگی در نواحی مختلف جهان

    پاورپوینت آموزش درس 14 مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی زندگی در نواحی مختلف جهان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث زندگی در نواحی مختلف جهان در قالب 50 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پاورپوینت آموزشی درس 3 فصل اول جمع و تفریق اعداد مخلوط ریاضی ششم ابتدایی

    پاورپوینت آموزشی درس 3 فصل اول جمع و تفریق اعداد مخلوط ریاضی ششم ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی درس 3 فصل اول جمع و تفریق اعداد مخلوط ریاضی ششم ابتدایی در قالب 9 اسلاید و با فرمت…

  • دانلود پاورپوینت مایع درمانی در بیهوشی

    دانلود پاورپوینت مایع درمانی در بیهوشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مایع درمانی در بیهوشی جهت رشته پزشکی در 46 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در فرد بالغ…

  • نظریه ها و مولفه های هوش هیجانی

    نظریه ها و مولفه های هوش هیجانی نظریه های هوش هیجانی مولفه های هوش هیجانی مولفه های هوش هیجانی از دیدگاه گلمن مولفه های هوش هیجانی از نظر گلمن مولفه های هوش هیجانی گلمن انواع مولفه های هوش هیجانی تعریف…

  • ارزشیابی عملکرد کارکنان با تاثیرپذیری از اجرای سیستم مدیریت منابع انسانی

    ارزشیابی عملکرد کارکنان با تاثیرپذیری از اجرای سیستم مدیریت منابع انسانی مدیریت منابع انسانی ارزشیابی عملكرد كاركنان ارزشیابی عملکرد کارکنان با تاثیرپذیری از اجرای سیستم مدیریت منابع انسانی نقش اجرای سیستم مدیریت منابع انسانی در ارزشیابی عملکرد کارکنان اجرای روش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق امکان سنجی استقرار هزینه یابی بر مبنای فعالیت 75 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق امکان سنجی استقرار هزینه یابی بر مبنای فعالیت 75 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری ABC پیشینه تحقیق ABC مبانی نظری هزینه یابی بر مبنای فعالیت پیشینه تحقیق هزینه یابی بر مبنای فعالیت مبانی نظری…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی معنویت

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی معنویت کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه معنویت مبانی نظری معنویت پیشینه تحقیق معنویت پیشینه داخلی معنویت پیشینه خارجی معنویت پیشینه پژوهش معنویت پیشینه نظری معنویت ادبیات نظری معنویت چارچوب نظری معنویت رفتن به…

  • رویکردهای معرفت شناسی و باورهای معرفت شناختی

    رویکردهای معرفت شناسی و باورهای معرفت شناختی کلمات کلیدی : پایان نامه معرفت شناسی سیر معرفت شناسی در اسلام مبانی آن از نظر شهید مطهری رویکردهای معرفت شناسی رویکردهای باورهای معرفت شناختی رایج ترین مدل های باورهای معرفت شناختی تاریخچه…

  • پاورپوینت کشمیر فلسطین گمنام جهان اسلام

    پاورپوینت کشمیر فلسطین گمنام جهان اسلام رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کشمیر فلسطین گمنام جهان اسلام جهت رشته جغرافیا در قالب 11 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       کشمیر…

  • تاثیر کیفیت درک شده و اعتبار برند بر ابعاد ارزش ویژه برند سبز

    تاثیر کیفیت درک شده و اعتبار برند بر ابعاد ارزش ویژه برند سبز اعتبار برند کیفیت درک شده برند ارزش درک شده برند سبز ابعاد ارزش ویژه برند سبز عوامل موثر بر ارزش ویژه برند سبز تاثیر اعتبار برند بر…

  • پاورپوینت آموزش تدریس تشخیص صدا فارسی اول ابتدایی

    پاورپوینت آموزش تدریس تشخیص صدا فارسی اول ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس تشخیص صدا فارسی اول ابتدایی به کودکان کلاس اول ابتدایی در قالب 14 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت طرح ريزی محل شركت

    پاورپوینت طرح ريزی محل شركت دانلود پاورپوینت طرح ريزی محل شركت پاورپوینت طرح ريزی محل شركت تحقیق راجب طرح ریزی محل شرکت پاورپوینت طرح ريزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت طرح ريزي محل شركت جهت رشته اقتضاد در قالب…

  • پاورپوینت خلاصه کتاب فراگرد تنظيم تا کنترل بودجه از اسفندیار فرج وند

    پاورپوینت خلاصه کتاب فراگرد تنظيم تا کنترل بودجه از اسفندیار فرج وند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خلاصه کتاب فراگرد تنظيم تا کنترل بودجه از اسفندیار فرج وند جهت رشته ی حسابداری در قالب 244 اسلاید و با فرمت…

  • پاورپوینت مديريت رفتار سازمانی و شبکه های ارتباطی

    پاورپوینت مديريت رفتار سازمانی و شبکه های ارتباطی پاورپوینت نکات مهم مدیریت رفتار سازمانی پاورپوینت شخصیت در مدیریت رفتار سازمانی پاورپوینت انواع رفتار سازمانی پاورپوینت اهداف رفتار سازمانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مديريت رفتار سازماني جهت رشته مدیریت در…

  • پاورپوینت بررسی استراتژی شرکت ایسر

    پاورپوینت بررسی استراتژی شرکت ایسر دانلود رایگان پاورپوینت بررسی استراتژی شرکت ایسر پاورپوینت بررسی استراتژی شرکت ایسر استراتژی شرکت ایسر Acer بررسی استراتژی شرکت ایسر رشد شرکت ایسر نتایج ساختار جدید ایسر شرکت ایسر مقاله استراتژی شرکت ایسر تحلیل استراتژی…

  • معماری مدار باتری

    معماری مدار باتری باتری معماری مدار باتری تخلیه الکترواستاتیک بالا (ESD) برد مدار چالشی (PCB) معماری مدار باتری دانلود مقالات برق و الکترونیک دانلود مقاله معماری مدار باتری رفتن به سایت اصلی معماری مدار باتری     چکیده نیازهای بسته…