پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • دانلود تحقیق در مورد دیدگاه هایی درباره شخصیت و ناتوانی هیجانی  docx

    دانلود تحقیق در مورد دیدگاه هایی درباره شخصیت و ناتوانی هیجانی  docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی دیدگاه هایی درباره شخصیت و ناتوانی هیجانی با فرمت docx در قالب 33 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت عوامل موثر و الگوهای موفق بر مدیریت در سازمان

    پاورپوینت عوامل موثر و الگوهای موفق بر مدیریت در سازمان پاورپوینت مقاله وظایف مدیران پاورپوینت وظایف پنجگانه مدیریت+ppt پاورپوینت اصول مدیریت چیست پاورپوینت وظایف مدیر مدرسه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تعریف مدیریت چیست جهت رشته مدیریت در قالب 123…

  • پاورپوینت کمردردهای شغلی و روشهای پيشگیری و ورزش

    پاورپوینت کمردردهای شغلی و روشهای پيشگیری و ورزش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با کمردردهای شغلی و روشهای پيشگیری و ورزش جهت رشته پزشکی در قالب 43 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و…

  • ارزیابی تاثیر فناوری اطلاعات بر میزان مشارکت سازمان در فرآیند تصمیم گیری از دیدگاه کارکنان

    ارزیابی تاثیر فناوری اطلاعات بر میزان مشارکت سازمان در فرآیند تصمیم گیری از دیدگاه کارکنان پایان نامه تصمیم‌گیری مشاركتی پایان نامه فناوری اطلاعات پایان نامه مدیریت مشارکتی پایان نامه تاثیر فناوری اطلاعات بر میزان مشارکت سازمان تاثیر فناوری اطلاعات در…

  • پاورپوینت استاندارد حسابرسی 620 استفاده‌ از نتایج‌ كار كارشناس

    پاورپوینت استاندارد حسابرسی 620 استفاده‌ از نتایج‌ كار كارشناس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت استاندارد حسابرسی 620 استفاده‌ از نتایج‌ كار كارشناس‌ جهت رشته ی حسابداری در قالب 9 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • نوع شناسی میانجی بازاریابی فناوری و نقش ان در تجاری سازی فناوری

    نوع شناسی میانجی بازاریابی فناوری و نقش ان در تجاری سازی فناوری نهادهای میانجی بازاریابی فناوری مفهوم نهادهای میانجی بازاریابی فناوری انواع کارکردهای نهادهای میانجی بازاریابی فناوری ویژگی های نهادهای میانجی بازاریابی فناوری نقش نهادهای میانجی بازاریابی فناوری در تجاری…

  • سیستمهای تحت شبکه با عنوان گذری بر شبکه هایVANET

    سیستمهای تحت شبکه با عنوان گذری بر شبکه هایVANET شبکه های اقتضایی خودرویی مشخصات ارتباط خودرویی سیستمهای تحت شبکه شبکه هایVANET سیستمهای تحت شبکه با عنوان گذری بر شبکه هایVANET رفتن به سایت اصلی دانلود پایان‌نامه کارشناسی مهندسی فناوری اطلاعات…

  • ارزیابی تاثیر تغذیه بر یادگیری و پیشرفت تحصیلی محصلین

    ارزیابی تاثیر تغذیه بر یادگیری و پیشرفت تحصیلی محصلین یادگیری در دانش آموزان تاثیر تغذیه بر پیشرفت تحصیلی ارزیابی تاثیر تغذیه بر یادگیری و پیشرفت تحصیلی محصلین تاثیر تغذیه بر پیشرفت تحصیلی تأثیر سوء تغذیه بر یادگیری در دانش آموزان…

  • استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

    استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی هیتینگ جریان الکتریکی گرم کردن مواد غذایی دانلود مقاله استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل انجام پایان نامه رشته…

  • پاورپوینت چشم انداز ملی

    پاورپوینت چشم انداز ملی پاورپوینت نمونه چشم انداز شخصی پاورپوینت نحوه نوشتن چشم انداز فردی پاورپوینت چشم انداز زمان چیست پاورپوینت چشم انداز فردی چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت چشم انداز ملی جهت رشته تاریخ و باستان در قالب…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق هوش بازاریابی 33 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق هوش بازاریابی 33 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هوش بازاریابی مبانی نظری هوش بازاریابی پیشینه تحقیق هوش بازاریابی پیشینه داخلی هوش بازاریابی پیشینه خارجی هوش بازاریابی پیشینه پژوهش هوش بازاریابی پیشینه نظری هوش…

  • پاورپوینت انتقال اطلاعات و انواع روش های آن

    پاورپوینت انتقال اطلاعات و انواع روش های آن دانلود پاورپوینت انتقال اطلاعات و انواع روش های آن پاورپوینت انتقال اطلاعات پاورپوینت انتقال اطلاعات و روش های آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انتقال اطلاعات و انواع روش های آن…

  • پرسشنامه بررسی تاثیرگذاری شبکه های اجتماعی اینترنتی بر روی مشارکت سیاسی دانشجویان

    پرسشنامه بررسی تاثیرگذاری شبکه های اجتماعی اینترنتی بر روی مشارکت سیاسی دانشجویان کلمات کلیدی : پرسشنامه رسانه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی مجازی پرسشنامه تاثیر شبکه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی اینترنتی پرسشنامه مشارکت…

  • بررسی بهره گیری و استفاده نانوتکنولوژی در صنایع نفت،گاز و پتروشیمی

    بررسی بهره گیری و استفاده نانوتکنولوژی در صنایع نفت،گاز و پتروشیمی نانوفناوری مخازن نفت و گاز کاربرد نانوفناوری در صنعت نفت و گاز دانلود پایان نامه مهندسی نفت بررسی بهره گیری و استفاده فناوری نانو در صنایع نفت،گاز و پتروشیمی…

  • پاورپوینت تحقیق راجب مزایای بازنشستگی

    پاورپوینت تحقیق راجب مزایای بازنشستگی دانلود پاورپوینت تحقیق راجب مزایای بازنشستگی پاورپوینت راجب مزایای بازنشستگی پاورپوینت مزایای بازنشستگی پاورپوینت تحقیق راجب مزایای بازنشستگی و انواع آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحقیق راجب مزایای بازنشستگی جهت رشته اقتصاد در…

  • پاورپوینت بررسی اطلاعات حمل و نقل جاده ای

    پاورپوینت بررسی اطلاعات حمل و نقل جاده ای پاورپوینت بررسی اطلاعات حمل و نقل جاده ای بررسی اطلاعات حمل و نقل جاده ای اطلاعات حمل و نقل جاده ای تعریف آزاد راه تعریف راه اکسپرس (راه اصلی) راه اصلی چهار…

  • پاورپوینت بیماری سلیاک

    پاورپوینت بیماری سلیاک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیماری سلیاک جهت رشته ی پزشکی در قالب 36 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       بیماری سلیاک‌ یک اختلال خودایمنی روده باریک با زمینه ژنتیکی…

  • پاورپوینت نقش تغذیه در سلامت

    پاورپوینت نقش تغذیه در سلامت پاورپوینت نقش تغذیه در سلامت نقش تغذیه در سلامت نقش تغذیه در پیشگیری از بیماریها شیوع اضافه وزن و چاقی در جهان چاقي كودكي علل بروز اضافه وزن وچاقی پیامد های اضافه وزن وچاقی پیامد…

  • بررسی رابطه بین سبك رهبری مدیران با نحوه استفاده از مهارت سازمانی مدیریت زمان در دستگاههای دولتی استان كرمان

    بررسی رابطه بین سبك رهبری مدیران با نحوه استفاده از مهارت سازمانی مدیریت زمان در دستگاههای دولتی استان كرمان مدیر مدیریت زمان سبك رهبری مهارت سازمانی مدیریت زمان سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina…

  • پاورپوینت کارگاه آموزشی مشاوره پیش از طلاق

    پاورپوینت کارگاه آموزشی مشاوره پیش از طلاق پاورپوینت مشاوره قبل از طلاق توافقی پاورپوینت مشاوره قبل از طلاق چیست پاورپوینت مشاوره قبل از طلاق توافقی چگونه است پاورپوینت مشاوره قبل از طلاق رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارگاه آموزشی…

  • بررسی سفالینه های شوش از منظر زیبایی

    بررسی سفالینه های شوش از منظر زیبایی زیبایی سفالینه های شوش نقوش و نگاره های ظروف دانلود پایان نامه رشته هنر و گرافیک بررسی سفالینه های شوش از منظر زیبایی بررسی زیبایی سفالینه های شوش دانلود پایان نامه هنر و…

  • ارزیابی علل تاثیرگذار بر تمایل به کارآفرینی سازمانی

    ارزیابی علل تاثیرگذار بر تمایل به کارآفرینی سازمانی کارآفرینی سازمانی تمایل به کارآفرینی سازمانی عوامل موثر بر تمایل به کارآفرینی سازمانی تمایل به کارآفرینی سازمانی در صنعت بانکداری بررسی عوامل موثر بر تمایل به کارآفرینی سازمانی شاخص هاي مناسب در…

  • پاورپوینت روشهای مختلف اجرای دارو

    پاورپوینت روشهای مختلف اجرای دارو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روشهای مختلف اجرای دارو  جهت رشته ی پزشکی در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx  به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش        …

  • پاورپوینت سيستم‌هاي خريد و انبارداري

    پاورپوینت سيستم‌هاي خريد و انبارداري پاورپوینت سيستم‌هاي خريد و انبارداري تحقیق سيستم‌هاي خريد و انبارداري سيستم‌هاي خريد و انبارداري مقاله سيستم‌هاي خريد و انبارداري کليات خريد و مفاهيم آن تعريف مديريت خريد آميخته خريد چهار عامل مهم در آميخته خريد…

  • پاورپوینت ساختمان داخلی خارپوستان

    پاورپوینت ساختمان داخلی خارپوستان دانلود پاورپوینت ساختمان داخلی خارپوستان ساختمان داخلی خارپوستان و انواع آن پاورپوینت ساختمان داخلی خارپوستان چگونه است؟ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ساختمان داخلی خارپوستان جهت رشته گوناگون در قالب 46 اسلاید و با فرمت…

  • پاورپوينت سنجش از دور در کشاورزی

    پاورپوينت سنجش از دور در کشاورزی دانلود پاورپوينت سنجش از دور در کشاورزی دانلود پاورپوينت سنجش از دور در کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت سنجش از دور در کشاورزی جهت رشته جغرافیا در قالب 16 اسلايد و با…

  • پاورپوینت بررسی فضای سبز

    پاورپوینت بررسی فضای سبز پاورپوینت جزوه شناخت و تحلیل فضای شهری پاورپوینت تحلیل فضای شهری ppt پاورپوینت پروژه تحلیل فضای شهری رایگان پاورپوینت دانلود کتاب تحلیل فضای شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی فضای سبز جهت رشته کامپیوتر و…

  • پاورپوینت سمینار طراحی ، نظارت و اجرای سقف های عرشه فولادی

    پاورپوینت سمینار طراحی ، نظارت و اجرای سقف های عرشه فولادی پاورپوینت طراحی سقف های عرشه فولادی پاورپوینت نظارت سقف های عرشه فولادی پاورپوینت اجرای سقف های عرشه فولادی پاورپوینت سقف های عرشه فولادی پاورپوینت سقف عرشه فولادی رفتن به…

  • پاورپوینت درس 17 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث ویژگی های طبیعی آسیا

    پاورپوینت درس 17 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث ویژگی های طبیعی آسیا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درس 17 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث ویژگی های طبیعی آسیا در قالب 75 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…

  • بررسی حقوقی تغییرات مصونیت پارلمانی در ایران

    بررسی حقوقی تغییرات مصونیت پارلمانی در ایران مصونیت پارلمانی تحول کاربردی مصونیت پارلمانی تحول مفهومی مصونیت پارلمانی پیشینه مصونیت پارلمانی در حقوق ایران تحول مفهومی و کاربردی مصونیت پارلمانی در حقوق ایران دانلود مقاله کارشناسی ارشد رشته حقوق بررسی حقوقی…

  • پاورپوینت آشنایی با دوره نوجوانی و مسائل آن

    پاورپوینت آشنایی با دوره نوجوانی و مسائل آن پاورپوینت نوجوانی و بلوغ دانلود پاورپوینت نوجوانی و بلوغ پاورپوینت در مورد نوجوانی و بلوغ پاورپوینت دوران نوجوانی پاورپوینت دوره نوجوانی پاورپوینت درباره نوجوانی دانلود پاورپوینت نوجوانی رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • مطالعه اثر زایل شدن مبنای حق خیار بر اسقاط خیار

    مطالعه اثر زایل شدن مبنای حق خیار بر اسقاط خیار شرط سقوط خیارات زوال مبنای خیارات مبانی خیارات از منظر فقها مبنای خیارات در حقوق ایران اصل قابل اسقاط بودن خیارات مبنای خیارات در تمامی اقسام حق فسخ زوال مبنای…

  • دانلود تحقیق طرحواره ناسازگار اولیه با فرمت ورد

    دانلود تحقیق طرحواره ناسازگار اولیه با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی طرحواره ناسازگار اولیه با فرمت docx در قالب 20 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق زنجیره تامین ناب و چابک

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق زنجیره تامین ناب و چابک کلمات کلیدی : مبانی نظری زنجیره تامین ناب و چابک فصل دوم پایان نامه زنجیره تامین ناب و چابک دانلود مبانی نظری زنجیره تامین ناب و چابک پیشینه زنجیره تامین…

  • استقرار سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ای

    استقرار سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ای ایمنی و بهداشت بهداشت حرفه ای سیستم مدیریت ایمنی بهره وری واحد های صنعتی استقرار سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ای سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش…