پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • ارائه الگوی بهره برداری بهینه استخراج صیانتی نفت از میدان هفتگل

    ارائه الگوی بهره برداری بهینه استخراج صیانتی نفت از میدان هفتگل تزریق گاز بهینه یابی پویا برنامه ریزی تولید تولید صیانتی نفت بهینه یابی پویای تولید نفت در ایران دانلود تحقیق کارشناسی ارشد رشته نفت ارائه الگوی بهره برداری بهینه…

  • ارزیابی روش‌های بهبود اتصالات فولادی موجود برای پیشرفت عملكرد ارتعاشی

    ارزیابی روش‌های بهبود اتصالات فولادی موجود برای پیشرفت عملكرد ارتعاشی بارگذاری اتصالات فولادی عملكرد ارتعاشی ارزیابی روش‌های بهبود اتصالات فولادی سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق مکانیک رفتن…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک های دلبستگی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک های دلبستگی کلمات کلیدی : مبانی نظری سبک دلبستگی مبانی نظری سبک های دلبستگی مقاله مبانی نظری سبک دلبستگی دانلود مبانی نظری سبک دلبستگی پیشینه سبک های دلبستگی پیشینه تحقیق سبکهای دلبستگی پیشینه تحقیق سبک…

  • پاورپوینت بررسی نیازهای فیزیولوژیکی رشته های ورزشی (ویژه ارائه کلاسی درس فیزیولوژی ورزشی)

    پاورپوینت بررسی نیازهای فیزیولوژیکی رشته های ورزشی (ویژه ارائه کلاسی درس فیزیولوژی ورزشی) کلمات کلیدی : دانلود پاورپوینت بررسی نیازهای فیزیولوژیکی رشته های ورزشی پاورپوینت اسید بررسی نیازهای فیزیولوژیکی رشته های ورزشی بررسی نیازهای فیزیولوژیکی رشته های ورزشی عوامل تعیین…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق امکان سنجی استقرار بودجه ریزی عملیاتی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق امکان سنجی استقرار بودجه ریزی عملیاتی مبانی نظری بودجه ریزی عملیاتی دانلود مبانی نظری بودجه ریزی عملیاتی پیشینه تحقیق بودجه ریزی عملیاتی ادبیات نظری بودجه ریزی عملیاتی فصل دوم پایان نامه بودجه ریزی عملیاتی مبانی…

  • پاورپوینت فصل دوم کتاب تئوری حسابداری جلد اول تألیف دکتر شباهنگ با موضوع روشهای تحقیق و تئوری حسابداری

    پاورپوینت فصل دوم کتاب تئوری حسابداری جلد اول تألیف دکتر شباهنگ با موضوع روشهای تحقیق و تئوری حسابداری پاورپوینت فصل دوم کتاب تئوری حسابداری شباهنگ با موضوع مقدمه اي بر تئوري حسابداري پاورپوینت فصل دوم کتاب تئوری حسابداری شباهنگ پاورپوینت…

  • دانلود تحقیق زیرساخت های مدیریت دانش با فرمت ورد

    دانلود تحقیق زیرساخت های مدیریت دانش با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی زیر ساخت های مدیریت دانش با فرمت docx در قالب 61 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می…

  • پاورپوينت آشنایی با سیستم کایزن ژاپن

    پاورپوينت آشنایی با سیستم کایزن ژاپن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت آشنایی با سیستم کایزن ژاپن جهت رشته مدیریت در قالب 32 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش      …

  • دانلود تحقیق تعهد سازمانی و الگوهای آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تعهد سازمانی و الگوهای آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تعهد سازمانی و الگوهای آن با فرمت docx در قالب 33 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت ضرورت برنامه ریزی استراتژیک

    پاورپوینت ضرورت برنامه ریزی استراتژیک دانلود پاورپوینت ضرورت برنامه ریزی استراتژیک پاورپوینت ضرورت برنامه ریزی تحقیق راجب برنامه ریزی استراتژیک آموزش برنامه ریزی استراتژیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ضرورت برنامه ریزی استراتژیک جهت رشته مدیریت در قالب 81…

  • پاورپوینت کنترل کیفی در میکروب شناسی

    پاورپوینت کنترل کیفی در میکروب شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کنترل کیفی در میکروب شناسی جهت رشته ی پزشکی در قالب 57 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت بررسی روابط دختر و پسر و مراحل آن

    پاورپوینت بررسی روابط دختر و پسر و مراحل آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی روابط دختر و پسر و مراحل آن جهت رشته روانشناسی در قالب 72 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود پاورپوینت ویژگی های سازمان های آینده

    دانلود پاورپوینت ویژگی های سازمان های آینده پاورپوینت سازمان های آینده پاورپوینت ویژگی های مدیران آینده پاورپوینت در مورد ویژگی سازمان های آینده پاورپوینت مشاغل و عناوين مديران آينده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ویژگی های سازمان های آینده…

  • پاورپوینت بررسی رابطه بین اعتیاد به اینترنت و علایم روانپزشکی

    پاورپوینت بررسی رابطه بین اعتیاد به اینترنت و علایم روانپزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی رابطه بین اعتیاد به اینترنت و علایم روانپزشکی جهت رشته روانشناسی در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • جایگاه مصلحت در قانونگذاری

    جایگاه مصلحت در قانونگذاری جایگاه مصلحت در تقنین قوانین جایگاه مصلحت در قانونگذاری دانلود پایان نامه مصلحت حقوق كیفری در پرتو مصلحت جرم انگاری از دیدگاه اسلام دیدگاههای مختلف در خصوص تعیین مجازات دانلود پرووژه مصلحت در حقوق کیفری رفتن…

  • دانلود تحقیق در مورد كنترل اجتماعی docx

    دانلود تحقیق در مورد كنترل اجتماعی docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی كنترل اجتماعی با فرمت docx در قالب 41 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • پایان نامه استرس شغلی پرستاران

    پایان نامه استرس شغلی پرستاران کلمات کلیدی : دانلود پایان نامه استرس شغلی پایان نامه های استرس شغلی پایان نامه تاثیر استرس شغلی پایان نامه با موضوع استرس شغلی دانلود پایان نامه بررسی استرس شغلی پایان نامه بررسی میزان استرس…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر سیستم اطلاعات مدیریت پروژه بر روی موفقیت پروژه های ساخت و تولید شرکت ها

    پرسشنامه بررسی تاثیر سیستم اطلاعات مدیریت پروژه بر روی موفقیت پروژه های ساخت و تولید شرکت ها پرسشنامه اطلاعات مدیریت پروژه پرسشنامه سیستم مدیریت پروژه پرسشنامه مدیریت پروژه پرسشنامه پروژه های ساخت و تولید شرکت ها رفتن به سایت اصلی…

  • دانلود پاورپوینت مذاکرات تجاری بین المللی

    دانلود پاورپوینت مذاکرات تجاری بین المللی پاورپوینت مذاکرات تجاری بین المللی پاورپوینت مذاکرات تجارت بین المللی پاورپوینت مراحل مذاکرات تجاری بین المللی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مذاکرات تجاری بین المللی جهت رشته حسابداری در قالب 33 اسلاید و…

  • دانلود تحقیق رهبری و نظریات مربوط به رهبری تحول آفرین با فرمت ورد

    دانلود تحقیق رهبری و نظریات مربوط به رهبری تحول آفرین با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی رهبری و نظریات مربوط به رهبری تحول آفرین با فرمت docx در قالب 64 صفحه ورد بصورت کامل…

  • دانلود پاورپوینت گزارش بازدید از موزه المپیک لوزان

    دانلود پاورپوینت گزارش بازدید از موزه المپیک لوزان پاورپوینت موزه پاورپوینت موزه المپیک پاورپوینت موزه المپیک لوزان پاورپوینت موزه لوزان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گزارش بازدید از موزه المپیک لوزان در قالب 34 اسلاید و با فرمت pptx…

  • پروپوزال تاثیر معاملات بلوک بر قیمت سهام در بورس اوراق بهادار تهران

    پروپوزال تاثیر معاملات بلوک بر قیمت سهام در بورس اوراق بهادار تهران معامله بلوک در بورس معاملات بلوک چیست اثر قیمتی معاملات بلوک مشخصه معاملات بلوکی تاثیر عرضه بلوکی بر قیمت سهام عوامل موثر بر تغییرات قیمت سهام تاثیر معاملات…

  • پاورپوینت پيشگیری و درمان مارگزیدگی

    پاورپوینت پيشگیری و درمان مارگزیدگی پاورپوینت مارگزیدگی پاورپوینت درباره مارگزیدگی دانلود پاورپوینت مارگزیدگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پيشگیری و درمان مارگزیدگی جهت رشته پرستاری در قالب 34 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوينت EFQM با 19 اسلاید

    پاورپوينت EFQM با 19 اسلاید دانلود پاورپوینت efqm پاورپوینت در مورد efqm پاورپوینت مدل تعالی سازمانی efqm efqm ppt دانلود پاورپوینت efqm رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت EFQM اسلاید 19 جهت رشته مديريت قالب 19 اسلايد و با فرمت…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی مولفه های ابراز وجود

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی مولفه های ابراز وجود کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مولفه های ابراز وجود مبانی نظری مولفه های ابراز وجود پیشینه تحقیق مولفه های ابراز وجود پیشینه داخلی مولفه های ابراز وجود پیشینه خارجی…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر سطوح کیفیت ادراک شده و تاثیر آن بر درگیری ذهنی ، رضایت و تصمیم خرید بیمه عمر و پس انداز

    پرسشنامه بررسی تاثیر سطوح کیفیت ادراک شده و تاثیر آن بر درگیری ذهنی ، رضایت و تصمیم خرید بیمه عمر و پس انداز پرسشنامه سنجش كیفیت خدمات تست سرو كوال پرسشنامه استاندارد و جهانی كیفیت خدمات پرسشنامه سنجش كیفیت خدمات…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تمرینات ایروبیک

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تمرینات ایروبیک کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تمرینات ایروبیک مبانی نظری تمرینات ایروبیک پیشینه تحقیق تمرینات ایروبیک پیشینه داخلی تمرینات ایروبیک پیشینه خارجی تمرینات ایروبیک پیشینه پژوهش تمرینات ایروبیک پیشینه نظری تمرینات ایروبیک…

  • مبانی نظری شناسایی شاخص های چابکی و ارائه مدلی جهت ارزیابی زنجیره تامین چابک

    مبانی نظری شناسایی شاخص های چابکی و ارائه مدلی جهت ارزیابی زنجیره تامین چابک کلمات کلیدی : مدیریت زنجیره تامین چابک مولفه های چابکی زنجیره تامین پیاده سازی زنجیره تامین چابک مبانی نظری زنجیره تامین چابک مدل های زنجیره تامین…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد فرهنگ سازمانی 73 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد فرهنگ سازمانی 73 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه فرهنگ سازمانی مبانی نظری فرهنگ سازمانی پیشینه داخلی و خارجی فرهنگ سازمانی پیشینه نظری فرهنگ سازمانی ادبیات نظری فرهنگ سازمانی چارچوب…

  • دانلود پاورپوینت کتاب اسپکتروسکپی اتمی

    دانلود پاورپوینت کتاب اسپکتروسکپی اتمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب اسپکتروسکپی اتمی جهت رشته شیمی در قالب 250 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         نزديک شدن…

  • پاورپوینت دیوارپوش در ساختمان

    پاورپوینت دیوارپوش در ساختمان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دیوارپوش در ساختمان جهت رشته ی معماری در قالب 22 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       از نخستین روزی…

  • پاورپوینت درمان عفونت بند ناف گوساله

    پاورپوینت درمان عفونت بند ناف گوساله پاورپوینت بند ناف پاورپوینت درمان بند ناف پاورپوینت درمان بند ناف گوساله دانلود پاورپوینت عفونت بند ناف گوساله رفتن به سايت اصلي  دانلود پاورپوینت درمان عفونت بند ناف گوساله جهت رشته دامپزشکی در قالب 19…

  • نقش متغیرهای مالی بر مشارکت افراد در بازار سرمایه

    نقش متغیرهای مالی بر مشارکت افراد در بازار سرمایه بازار سرمایه متغیرهای مالی توسعه اقتصادی ملی دانلود مقالات رشته اقتصاد نقش متغیرهای مالی بر مشارکت افراد در بازار سرمایه دانلود مقالات اقتصاد دانلود مقالات اقتصادی خرید مقالات اقتصاد رفتن به…

  • دانلود تحقیق تاثیر فناوری اطلاعات بر یادگیری با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تاثیر فناوری اطلاعات بر یادگیری با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تاثیر فناوری اطلاعات بر یادگیری با فرمت docx در قالب 77 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود فصل سوم پاورپوینت آشنايی با سيستم مديريت کيفيت با عنوان آشنايی با الزامات سيستم مديريت کيفيت

    دانلود فصل سوم پاورپوینت آشنايی با سيستم مديريت کيفيت با عنوان آشنايی با الزامات سيستم مديريت کيفيت پاورپوینت آشنايی با سيستم مديريت کيفيت پاورپوینت آشنايی با الزامات سيستم مديريت کيفيت پاورپوینت آشنايی با الزامات سيستم مديريت کيفيت پاورپوینت سيستم مديريت کيفيت رفتن به…