دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت بحران در مدارس

    پاورپوینت بحران در مدارس پاورپوینت بحران در مدرسه پاورپوینت کنترل بحران در مدارس پاورپوینت درباره بحران در مدارس پاورپوینت درمورد بحران در مدارس پاورپوینت بحران در مدرسه ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بحران در مدارس جهت رشته ی…

  • بررسی تاثیر سرمایه فکری در شرکت های عضو بورس اوراق بهادار تهران بر شاخص توسعه انسانی

    بررسی تاثیر سرمایه فکری در شرکت های عضو بورس اوراق بهادار تهران بر شاخص توسعه انسانی سرمایه فکری در شرکت های بورس شاخص توسعه انسانی در شرکت های بورس تاثیر سرمایه فکری بر شاخص توسعه انسانی رابطه سرمایه فکری و…

  • تأثیر عملکرد مدیریتی و اطلاعاتی در محافظه کاری مشروط و بدون قید و شرط

    تأثیر عملکرد مدیریتی و اطلاعاتی در محافظه کاری مشروط و بدون قید و شرط محافظه كاری شرطی محافظه كاری غیرشرطی عملکرد مدیریتی و اطلاعاتی تاثیر عملکرد مدیریتی بر محافظه كاری شرطی تاثیر عملکرد مدیریتی بر محافظه كاری غیرشرطی تاثیر عملکرد…

  • بررسی عوامل موثر امر به معروف و نهی از منکر با تاکید بر مساله حجاب

    بررسی عوامل موثر امر به معروف و نهی از منکر با تاکید بر مساله حجاب امر به معروف و نهی از منکر در مساله حجاب امر به معروف و نهی از منکر در مساله بی حجابی بررسی چالشهای امر به…

  • عوامل عمده در تعیین نرخ ارز چیست؟

    عوامل عمده در تعیین نرخ ارز چیست؟ نرخ ارز تعیین نرخ ارز برابری نرخ بهره قدرت پول ملی و ارزش برابری آن عوامل عمده در تعیین نرخ ارز چیست؟ سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های خشونت

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های خشونت کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه نظریه های خشونت مبانی نظری نظریه های خشونت پیشینه تحقیق نظریه های خشونت پیشینه داخلی نظریه های خشونت پیشینه خارجی نظریه های خشونت پیشینه پژوهش…

  • پاورپوینت نقش گیرنده های مرکزی هیستامینی در اعمال فیزیولوژیک بدن

    پاورپوینت نقش گیرنده های مرکزی هیستامینی در اعمال فیزیولوژیک بدن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نقش گیرنده های مرکزی هیستامینی در اعمال فیزیولوژیک بدن جهت رشته ی پزشکی در قالب 38 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل…

  • برنامه ریزی و تصمیم گیری در مدیریت بحران و تلفیق آن در راهبردهای سازمان

    برنامه ریزی و تصمیم گیری در مدیریت بحران و تلفیق آن در راهبردهای سازمان مدیریت بحران شرایط بحرانی برنامه ریزی و تصمیم گیری در مدیریت بحران تلفیق مدیریت بحران در راهبردهای سازمان دانلود مقالات رشته مدیریت دانلود مقالات مدیریتی رفتن…

  • پاورپوینت اجرای‌ روشهای‌ توافقی‌ رسیدگی‌ به‌ اطلاعات‌ مالی

    پاورپوینت اجرای‌ روشهای‌ توافقی‌ رسیدگی‌ به‌ اطلاعات‌ مالی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اجرای‌ روشهای‌ توافقی‌ رسیدگی‌ به‌ اطلاعات‌ مالی ‌جهت رشته ی حسابداری در قالب 12 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • نظریه های حوزه های مختلف در مورد سازگاری و سازگاری اجتماعی

    نظریه های حوزه های مختلف در مورد سازگاری و سازگاری اجتماعی نظریه های سازگاری اجتماعی pdf نظریه های مربوط به سازگاری نظریه های روانشناسی سازگاری نظریه های جامعه شناسی سازگاری اجتماعی نظریه های مددکاری اجتماعی سازگاری دیدگاه های مختلف سازگاری…

  • پاورپوینت مراحل ساخت برج بزرگ ميلاد

    پاورپوینت مراحل ساخت برج بزرگ ميلاد پاورپوینت قطر برج میلاد پاورپوینت الگوی برج میلاد پاورپوینت شکل برج میلاد پاورپوینت برج میلاد پاورپوینت مراحل ساخت برج پاورپوینت مراحل ساخت برج میلاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مراحل ساخت برج بزرگ…

  • دانلود تحقیق کیفیت خدمات با فرمت ورد

    دانلود تحقیق کیفیت خدمات با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کیفیت خدمات با فرمت docx در قالب 56 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • پاورپوینت شبکه های فعالیت

    پاورپوینت شبکه های فعالیت پاورپوینت شبکه های فعالیت دانلود پاورپوینت شبکه های فعالیت و زیر شبکه ها پاورپوینت شبکه های فعالیت و شناخت و کاربرد آنها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه های فعالیت جهت رشته کامپیوتر در قالب…

  • پاورپوینت آزمایش افت وزنی قير در 17 اسلاید

    پاورپوینت آزمایش افت وزنی قير در 17 اسلاید پروژه پاورپوینت آزمایش افت وزنی قير‬‎ رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت آزمایش افت وزنی قير در 17 اسلاید به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر و توضیحات…

  • دانلود پاورپوینت نظریه های مددکاری اجتماعی

    دانلود پاورپوینت نظریه های مددکاری اجتماعی پاورپوینت نظریه های مددکاری اجتماعی پاورپوینت نظریه های مددکاری اجتماعی در عمل پاورپوینت نظریه های نوین مددکاری اجتماعی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نظریه های مددکاری اجتماعی جهت رشته علوم تربیتی در قالب…

  • دانلود پاورپوینت تجربیات موفق کارآفرینی در ورزش از ایده تا برند

    دانلود پاورپوینت تجربیات موفق کارآفرینی در ورزش از ایده تا برند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجربیات موفق کارآفرینی در ورزش از ایده تا برند جهت رشته تربیت بدنی در 65 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و…

  • روانشناسی عمومی هیلگارد - فصل 1 تا 16

    روانشناسی عمومی هیلگارد - فصل 1 تا 16 روانشناسی عمومی هیلگارد - فصل 1 تا 16 رفتن به سایت اصلی روانشناسی عمومی هیلگارد - فصل 1 تا 16 90 صفحه pdf جزوه کامل و مرتب از طرف استاد  

  • مدل ریسک اعتباری و رتبه بندی مشتریان حقـوقی بانک کشاورزی

    مدل ریسک اعتباری و رتبه بندی مشتریان حقـوقی بانک کشاورزی اعتبارسنجی ریسک اعتباری رتبه بندی مشتریان مدل ریسک اعتباری و رتبه بندی مشتریان حقـوقی بانک کشاورزی دانلود مقالات كارشناسی ارشد رشته مدیریت دانلود مقالات كارشناسی ارشد مدیریت دانلود مقالات مدیریتی…

  • دانلود پاورپوینت معرفی زبان جاوا

    دانلود پاورپوینت معرفی زبان جاوا پاورپوینت آشنایی با زبان جاوا پاورپوینت زبان برنامه نویسی جاوا پاورپوینت معرفی جاوا و کاربرد آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی زبان جاوا جهت رشته کامپیوتر در 19 اسلاید و با فرمت pptx …

  • پاورپوینت آزمون های ایمنی

    پاورپوینت آزمون های ایمنی پاورپوینت آزمون ایمنی و بهداشت کار پاورپوینت آزمون ایمنی وزارت کار پاورپوینت آزمون غیر مخرب پاورپوینت آزمون های مخرب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ازمون های ایمنی جهت رشته فنی و مهندسی در قالب 40 اسلاید و…

  • پاورپوینت تاریخچه آمار

    پاورپوینت تاریخچه آمار پاورپوینت آمار توصیفی+pdf پاورپوینت مثال برای آمار توصیفی پاورپوینت تفسیر جدول آمار توصیفی پاورپوینت پآمار توصیفی در spss رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تاریخچه آمار جهت رشته آمار در قالب 59 اسلاید و با فرمتpptxبصورت کامل و…

  • مفهوم، ماهیت و اقسام توقیف با نگاهی به توقیف اموال غیر منقول

    مفهوم، ماهیت و اقسام توقیف با نگاهی به توقیف اموال غیر منقول کلمات کلیدی : مفهوم توقیف اموال اقسام توقیف اموال ماهیت توقیف اموال توقیف اموال غیر منقول پایان نامه توقیف اموال پایان نامه توقیف اموال غیر منقول توقیف اموال…

  • پاورپوینت درس 11 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث ورود اسلام به ایران

    پاورپوینت درس 11 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث ورود اسلام به ایران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درس 11 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث ورود اسلام به ایران در قالب 38 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…

  • مبانی نظری اهداف و تاثیر حضور آمریکا و اسرائیل در کردستان عراق و نقش آنها در تحولات این منطقه

    مبانی نظری اهداف و تاثیر حضور آمریکا و اسرائیل در کردستان عراق و نقش آنها در تحولات این منطقه کلمات کلیدی : مبانی نظری اسرائیل استراتژی اسرائیل در خاورمیانه مبانی نظری تحولات کردستان عراق تحولات سیاسی و امنیتی کردستان عراق…

  • پاورپوینت معرفی نمونه ترمینال و پایانه مسافربری

    پاورپوینت معرفی نمونه ترمینال و پایانه مسافربری پاورپوینت نمونه پلان ترمینال پاورپوینت نمونه موردی ترمینال مسافربری پاورپوینت طراحی ترمینال پاورپوینت پایانه مسافر بری پاورپوینت ترمینال رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی نمونه ترمینال و پایانه مسافر بری جهت رشته…

  • پاورپوینت کف پوش های اپوکسی در 23 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر اجرایی

    پاورپوینت کف پوش های اپوکسی در 23 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر اجرایی پروژه پاورپوینت کف پوش های اپوکسی رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت کف پوش های اپوکسی در…

  • دانلود تحقیق معنای زندگی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق معنای زندگی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی معنای زندگی با فرمت docx در قالب 37 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • پاورپوینت فصل اول کتاب مدیریت بازاریابی تألیف فیلیپ کاتلر ترجمه بهمن فروزنده

    پاورپوینت فصل اول کتاب مدیریت بازاریابی تألیف فیلیپ کاتلر ترجمه بهمن فروزنده کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل اول کتاب مدیریت بازاریابی تألیف فیلیپ کاتلر ترجمه بهمن فروزنده با موضوع ارزیابی نقش حساس بازاریابی در عملکرد سازمان پاورپوینت کتاب مدیریت بازاریابی…

  • پاورپوینت آشنایی با دیابت و انواع آن

    پاورپوینت آشنایی با دیابت و انواع آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با دیابت و انواع آن جهت رشته پزشکی در قالب 21 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • تحقیق کامل در مورد دوره بلوغ و نوجوانی

    تحقیق کامل در مورد دوره بلوغ و نوجوانی تحقیق درباره نوجوانی تحقیق در مورد نوجوانی تحقیق درباره نوجوانی و بلوغ تحقیق در مورد بلوغ نوجوانی مقاله در مورد نوجوانی و بلوغ تحقیق در مورد ویژگی های نوجوانی تحقیق درباره ی…

  • حقوق شهروندی و بررسی آن در اسلام و غرب

    حقوق شهروندی و بررسی آن در اسلام و غرب حقوق شهروندی حقوق شهروندی در ایران حقوق شهروندی در اسلام و غرب دانلود پایان نامه رشته حقوق دانلود پایان نامه حقوق دانلود پایان نامه حقوق شهروندی بررسی حقوق شهروندی در اسلام…

  • پاورپوینت آموزش آمار به همراه مثال

    پاورپوینت آموزش آمار به همراه مثال پاورپوینت آمار به همراه مثال پاورپوینت آموزش آمار پاورپوینت درباره آموزش آمار پاورپوینت آموزش مقدماتی آمار پاورپوینت آموزش آمار 1 دانلود پاورپوینت آموزش آمار پایه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش آمار به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی کارایی و عملکرد

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی کارایی و عملکرد مبانی نظری ارزیابی کارایی و عملکرد دانلود مبانی نظری ارزیابی کارایی و عملکرد دانلود پیشینه تحقیق ارزیابی کارایی و عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی کارایی و عملکرد ادبیات نظری ارزیابی کارایی و…

  • پاورپوینت استانداردهای حسابداری ایران

    پاورپوینت استانداردهای حسابداری ایران استانداردهای حسابداری ایران رفتن به سایت اصلی پاورپوینت استانداردهای حسابداری ایران شامل 32 فایل پاورپوینت قابل ویرایش مناسب اساتید و کنفرانس دانشجویان   1نحوه ارائه صورتهای مالی 2صورت جریان وجوه نقد 3درآمد عملیاتی 4(ذخایر,بدهیهای احتمالی و…

  • کتاب شبکه های پیشرفته در مقطع کارشناسی ارشد مهندسی نرم افزار و شبکه با عنوان Software Defined Networking

    کتاب شبکه های پیشرفته در مقطع کارشناسی ارشد مهندسی نرم افزار و شبکه با عنوان Software Defined Networking کتاب شبکه های پیشرفته در مقطع کارشناسی ارشد مهندسی نرم افزار و شبکه با عنوان Software Defined Networking شبکه مبتنی بر نرم…